鶏の白レバームースの作り方・プロのレシピの紹介！！

● 今回は、鶏のレバーを使った、白レバームースの紹介です。薫製にすることで、より生臭くない香ばしい香りのするレバームースとなっています。

★ 材料

・鶏白レバー　　450g

・スモーク・ウッド

・生クリーム　　380cc

・バター　　300g

・卵黄　　6個

・ルビーポート 　　100cc

・塩　　15g

・ホワイトペッパー 　　適量

★ 作り方

①・白レバーは、掃除をし一晩さらして、水気をよくきっておきます。

②・水気がきれましたら、冷燻に30分程かけます。（スモークウッドに火をつけて一斗缶にいれ、上にザルなどをかまし、白レバーをいれます。白レバーとウッドの間には、氷水をはさみ、白レバーに熱が入らないように気をつけます。）

③・生クリームとバターを鍋にいれ、一度沸かし粗熱とり、薫製にした白レバーと一緒にミキサーにかけ、裏ごしをします。

④・卵黄・ポルト酒・塩・ホワイトペッパー を加え混ぜ、テリーヌ缶などにながして、120度のオーブンで30分加熱します。

⑤・冷蔵庫でしっかり冷まして完成です。

● 提供時はスプーン（キュエール）などでクネル型(ラグビーボールの様な形)などに形成して、はちみつ、バケット（フランスパン）などを添えて提供します。