基礎知識 すっぽんの下処理 Yuichi 2020年4月18日 スポンサーリンク ● 今回はスッポンの下処理の説明です。 【 すっぽんの身の下処理 】 ①・解体後、身は65°のお湯で霜降りして薄皮をむいて、血なども洗いながします。 ②・鍋に水と水の1割程度日本酒と昆布と身を入れて1時間ほど煮込みます。(表面が波うつ程度の火加減) スポンサーリンク スポンサーリンク
基礎知識 基本的な胡椒の使い分けと使い方タイミング・食材との合わせ方・考え方を徹底解説!! 2019年10月27日 Yuichi Cookpro ● 今回はホワイトペッパー、ブラックペッパーの使い分けの基本的、一般的な考え方の紹介です。基本的なってことは例外もありますし、なによりお …
基礎知識 飾り用の食材加工 2020年6月3日 Yuichi Cookpro ● 飾り用の食材の加工と使い方のまとめになります。随時更新していきますので参考になればと思います。 ・オレンジのチップ アイスクリームなどデザートに刺し …
基礎知識 髢葱(かもじねぎ)白髪葱(しらがねぎ)針葱(はりねぎ)とは?日本会席料理でプロの使い分け・ネギの切り方を細かくまとめました 2020年4月21日 Yuichi Cookpro ● 今回は日本会席料理店でも使われる、冬が旬のネギのカット方法と名称を画像つきで細かく説明いたします。 ● かもじ葱とは ・かもじ …
基礎知識 「たまごの素」卵の素・日本料理基礎 2020年4月8日 Yuichi Cookpro ● 今回は料理の基本の紹介になります。何かと、特に日本料理では、料理の工程で登場することが多い『たまごの素』マヨネーズの酢を加える前段階の、油と卵黄を乳化させた、つないだ状態の …
基礎知識 酢やヴィネガーの種類と基礎知識・食酢の紹介!! 2022年2月25日 Yuichi Cookpro ● 今回は、食酢のまとめと軽い説明になります。酢やヴィネガーは種類はたくさんありますが、日本ではまとめて食酢と呼んでいます。この料理には絶対 …