黄身寿司蓮根（きみずしれんこん）

● 日本料理でよく前菜八寸や焼き物のあしらいで使われている、黄身酢蓮根の紹介になります。

★ 材料

・蓮根

・甘酢

・黄身寿司

★ 道具

・計量カップ　・はかり　・鍋　・コンロ　・ボール

★ 作り方

①・甘酢を作っておきます。

②・黄身寿司も作っておきます。

③・蓮根は皮をむいて節ごとにきり、穴がでるようにカットして水でさらします。

④・さらしたらボイルをして再び水でさらし、今度は甘酢で炊いて冷まします。

⑤・冷めましたら甘酢を新しいのに漬けかえて、一晩おきます。

⑥・甘酢から蓮根をあげて、しっかり水気をきって蓮根の穴に黄身寿司をつめていきます。

⑦・ボールに黄身寿司をいれて蓮根の片側の穴をを押し付けていくと、中に黄身寿司が入っていきます。これをもう片側から出てくるまで繰り返します。（途中で反対側からいれると中に空気がたまってしまいますので、片方だけからするようにします。）

⑧・5mm厚ぐらいに切り出して提供します。