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あさりの潮汁(うしおじる)

● 日本会席料理のお椀で登場する潮汁です。シンプルなあさりのお吸い物になります。美味しいですよね。

★ 材料  (1人分)

・あさり  100g

・昆布   5g

・水  300cc

日本酒   50cc

薄口醤油   1cc

・塩

・芽葱(めねぎ)

★ 道具

・計量カップ ・はかり ・リードペーパー ・鍋 ・コンロ

★ 作り方

①・あさりは必要でしたら砂抜きをして洗っておきます。( 最近では、だいたい砂抜きをして売られていますが、潮干狩りなどでとってきて、砂をはかせたい場合は、海水ぐらいの濃度(水100ccに塩2g)程度の塩水をつくり暗くして一晩おいておくといいです。)

②・鍋に昆布と、あさりがしっかりかぶるくらいの水をいれて、水の1割ぐらいの日本酒をいれて火にかけます。

③・あさりの口がひらいたら、ひらいたものから、バットによけていきます。

④・全てよけたら、昆布を取り除きアクをすくい、塩と薄口醤油で味を整えます。

⑤・お椀にあさりと芽葱、他にも碗ねたがあれば、そちらも入れて、④をはって提供します。

★検索用

・浅利 / あさり / アサリ

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