白身魚の唐揚げと五色あん

★ 材料

・白身魚

・塩

・片栗粉

・揚げ油

【 五色あん 】

・京人参 / もしくは人参

・うど / もしくは大根

・しいたけ

・三つ葉

・ネギ

・かつお出汁　　600cc　（ほんだし代用可）

・薄口醤油 　　100cc

・ 本みりん 　　150cc

・ 穀物酢 　　60cc

・吉野葛 / もしくは片栗粉

★ 道具

・計量カップ　・はかり　・鍋　・コンロ　・包丁　・まな板

★ 作り方

①・白身魚は3枚におろして、骨を抜いて１人前のサイズにカットして、塩で薄く下味をつけておきます。

【 五色あん 】

①・野菜類は全て5cmぐらいの千切りにしておきます。

②・かつお出汁、薄口醤油、本味醂、穀物酢を鍋に合わせて沸かし、①の野菜類を全て入れて一煮立ちさせます。

③・アクをすくって除き、水で溶いた吉野葛（片栗粉）でトロミをつけます。

【 仕上げ 】

①・白身魚に片栗粉をまぶして軽くはらって、170度に熱した揚げ油でカラッと揚げます。

②・器に盛りつけて熱々の五色あんをかけて完成です。

★ 検索用

・鮎女魚 / あいなめ / アイナメ