蟹（かに）の冷製・雲丹と蟹みそ・マカダミアナッツのソース

● バターを使わずにナッツでコクを強化した、シンプルな蟹の冷製料理です。

★ 材料

・蟹みそ　　

・蟹身　　

・塩

・ケッパー

・長芋　　（5mm角のサイコロ）

・レモン果汁　　

・エキストラバージンオリーブオイル　

・雲丹　　

・マカダミアナッツ　　（細かく）

・レモン皮

★ 道具

・計量カップ　・はかり

★ 作り方

①・蟹は蒸して、身と味噌に分けておきます。

　・マカダミアナッツは細かくみじん切りにしておきます。

　・長芋は皮をむいて洗い５mmぐらいのサイコロにカットして、流水でさらしてアク抜きをしておきます。

②・蟹身・長芋・ケッパーを混ぜ、塩とレモン果汁、オリーブオイルで味を整えておきます。

③・蟹みそは火にかけて軽く詰めて、裏ごし雲丹とマカダミアナッツを混ぜ、塩とオリーブオイルで味を整えます。

④・器に②を盛り付け③をかけて、レモンの皮をすりおろしてかけて、提供します。