絹さやの白和え（きぬさやのしらあえ）・白和え白味噌仕立てver

● シンプルな絹さやの白和えの紹介です。日本会席料理店で八寸などで使っていました。

★ 材料

・絹さや

・吸い地

【 白和えの素・和え衣 】

・豆腐　　1000g

・あたり胡麻　　50g

・白味噌　　20g

・砂糖　　100g

・塩水

★ 道具

・計量カップ　・はかり　・裏ごし器 　・竹串　・鍋　・コンロ　・ガーゼ 　・重石　・すり鉢

★ 作り方

①・絹さやは筋とヘタを取り除き、竹串などを使いひらいて種は取り除いて千切りにしておきます。

②・①を塩ゆでして、冷たい吸い地につけて冷まして、味を含ませておきます。

【 白和えの素・和え衣 】

③・豆腐はガーゼで包んで重石を乗せて、水気をきって裏ごしをしておきます。

④・すり鉢に③と他の材料を全て入れて混ぜ合わせます。

【 仕上げ 】

⑤・②の絹さやを汁からあげて、水気をよくきって白和えの素・和え衣で和えます。味見をして必要でしたら塩水を加えて味を整えます。

⑥・器に盛り付けて提供します。

・キヌサヤ