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● のれそれとは、穴子の稚魚になります。白く透き通った状態で、え?これが穴子になるの?って最初は思うかもしれませんね。年始ぐらいに出回っていて、出回っているものは基本的に生で食べることができます。
★ 材料
・のれそれ
・塩水 (水1000ccに対して塩10g)
・ぽん酢
・もみじおろし or おろし生姜
・ネギ
★ 道具
・計量カップ ・はかり ・ボール ・ザル
★ 作り方
①・のれそれは、水の1%ぐらいの塩水で洗ってザルにあげて水気をきります。
・ネギは刻んでおきます。
②・器に盛り付け、ぽん酢をはり、おろし生姜か、もみじおろしをのせて、刻みネギをのせて完成です。
● もみじおろしは、もともとは大根に唐辛子を刺しておろしたものです。紅葉色になるところからきています。今では、もみじおろし用に唐辛子のペーストが売ってますので、だいたいどこでもそちらを使っています。とゆうか使ってないところを見たことがないです。
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