鯵（あじ）のつみれ汁

● 今回はアジのつみれ汁の紹介になります。

★ 材料

・鯵のすり身　　100g

・石野白味噌　　（鯵のすり身の3% すり身100gなら3g）

・ネギ　　　10g　　【 細かいみじん切り 】

・生姜　　　5g　　　【 細かいみじん切り 】

・青紫蘇　　　3g　　【 細かいみじん切り 】

・片栗粉 　　　10g　　　

・卵白　　　1個分

・吸い地

★ 道具

・計量カップ　・はかり　・フードプロセッサー or すり鉢 　・鍋　・コンロ

★ 作り方

①・生姜は皮をむき、ネギ・青紫蘇と一緒にそれぞれ細かいみじん切りにします。

②・鯵は３枚におろして骨も皮も取り除き、すり鉢かフードプロセッサーにかけて、すり身の状態にします。

③・②を計量して西京味噌を②の重さの3%いれ、①と片栗粉卵白もいれて混ぜ合わせます。

④・鍋に吸い地をつくり沸かし、手で丸めながら沸いている吸い地の中に落としていきます。（表面が波打つ程度に沸かすを維持する。）

⑤・浮いてきたのから、ザルにあげていき（食材は基本的に火が入ると完全に浮かぶ性質があります。）お椀ネタの鯵のつみれは完成です。

⑥・お椀にする場合はこのつみれをお椀に盛り付け他の吸い地炊きした、しいたけや、大根人参などのお好みのネタと盛り合わせて⑤でできた汁をはって完成です。（汁の味見と塩加減の調節はしてください。）