白身魚の味噌漬け焼き

★ 材料

・白身魚

・塩

・本味醂

【 味噌床 】

・白味噌　　500g

・赤味噌　　100gcc

・本味醂　　50cc

・日本酒　　30cc

★ 道具

・計量カップ　・はかり　・鍋　・コンロ　・包丁　・まな板

★ 作り方

①・白身魚は3枚におろして骨をぬき、皮を残して１人前の切り身にしておきます。

②・切り身に軽く塩をふり脱水し、しっかり水気をきっておきます。（漬けるまえに軽く塩をして脱水しておくことで、臭みがぬけ味がはいりやすくなります。）

【 味噌床 】

①・すり鉢で白味噌・赤味噌・本味醂・日本酒をよく混ぜ合わせて完成です。（赤味噌を混ぜることで、白味噌の上品でも味わいと、味がぼやけずにしっかりとした風味がでます。）

【 仕上げ 】

①・切り身をガーゼでくるんで一晩、味噌床に漬け込みます。

②・次の日、味噌床からとりだして、串を打って下火か天火もしくは、オーブンで焼きます。（コゲやすいので遠火で焼くようにします。）

③・仕上げに本味醂をハケで表面にぬって軽くあぶるとツヤがでて一層美味しそうにみえますのでオススメです。

★検索用

・味噌漬け / みそづけ / ミソヅケ

・赤魚 / あかうお / アカウオ

・真鯛 / まだい / マダイ