白身魚のムニエル・ヴェルモットとサワークリームのソース

★ 材料

【 白身魚のムニエル 】

・白身魚　　

・塩　　

・ホワイトペッパー 　　

・薄力粉　　

・バター

【 ヴェルモットとサワークリームのソース 】

・ヴェルモット酒 　　150cc

・白ポルト酒　　50cc

・フュメドポワソン　　250cc　（代用オススメ：フィッシュブイヨン）

・サワークリーム 　　50g

・生クリーム　　20cc

・コーンスターチ

★ 道具

・計量カップ　・はかり　・包丁　・まな板　・鍋　・コンロ　・フライパン

★ 作り方

【 白身魚のムニエル 】

①・白身魚は3枚におろして、骨を抜いて1人前の切り身の状態にしておきます。（皮はお好みでひいてください。）

②・塩とホワイトペッパー をし、20分程おいて味をなじませ、軽く水分をきっておきます。

③・切り身に薄力粉をまぶし軽くはらい、フライパンにバターをひいて両面焼いて、火をいれます。

【 ヴェルモットとサワークリームのソース 】

①・ヴェルモット酒と白ポルトを鍋に合わせて、10/1の量まで煮詰めます。

②・フュメドポワソンを加えて次は 6/1の量まで煮詰めます。( 顆粒のフィッシュブイヨンを使う場合は水を代用でいれます。)

③・サワークリームと生クリームを加えて沸かし、塩で味を整えて、水で溶いたコンスターチをいれてトロミをつけます。

（ 顆粒のフィッシュブイヨンを使う時は、塩と一緒に味をみながら顆粒を加えていきます。メイン食材の味を邪魔しないように薄く心がけることがポイントです。)

【 仕上げ 】

①・白身魚のムニエルを盛りつけて、添え野菜とヴェルモットとサワークリームのソースをかざって完成です。

★ オススメ食材

・鰈 / カレイ

・真鯛 / まだい / マダイ