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● 今回は会席料理でよく使われる基本の、酢の物、漬物のベースとなるつけ汁の紹介です。よく焼き物などについている「はじかみ」なども、このつけ汁に漬けて作っています。
★ 材料
・水 7000cc
・穀物酢 3000cc
・砂糖 500g
・昆布 1枚
・唐がらし 3本 (種をぬく)
★ 道具
・ボール ・ホイッパー ・計量カップ
★ 作り方
①・唐辛子は種を取り除いておく。
②・材料を全て合わせて、砂糖が溶けるまで混ぜます。
③・冷暗所で1週間寝します。
④・昆布と唐辛子を取り除き、完成です。
・作る時は火にかけず、生合わせになります。
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