独活皮（うどかわ）のきんぴら

● 独活の皮を使った、「金平」（きんぴら）の紹介です。

★ 材料

・独活の皮　

・穀物酢

・水

・揚げ油　

・日本酒 　　100cc

・本味醂　　100cc

・濃口醤油　　100cc

・白煎り胡麻　　

・七味唐辛子　　

★ 道具

・計量カップ　・はかり　・包丁　・まな板　・ボウル　・鍋　・コンロ

★ 作り方

①・うどの皮は洗って、縦に4cmぐらいの粗めの千切りにして、水に少し穀物酢をいれた酢水につけてアク止めをします。

②・①の水気をよくきって揚げ油でしっかり揚げます。

③・鍋に日本酒・味醂・濃口醤油をいれて煮詰め、②を加えて絡めながら煮ます。

④・七味唐辛子と煎りごまを加えてからめて完成です。

・独活　・ウド　・うど