栄螺（さざえ）の炊き汁・八寸用

● 今回は日本会席料理で使っていた、「栄螺壺煮」（さざえつぼに）の紹介です。主に、前菜や八寸で提供していました。参考になればと思います。

★ 材料

・さざえ

・日本酒 　　300cc

・薄口醤油 　　100cc

・本味醂 　　100cc

★ 道具

・鍋　・コンロ　・計量カップ　・はかり　・ザル　

★ 作り方

①・まず鍋にたっぷりのお湯を沸かして、きつめの霜降りをします。

②・少し流水でさらして、ザルあげします。

③・鍋に日本酒、薄口醤油、本味醂を合わせて火にかけます。

④・汁が沸いてきたところに、さざえをいれて中まで加熱します。

⑤・汁につけたまま冷まして、完成です。

・提供するときは、汁をきり一度さざえの身を外して戻しておくと親切かと思います。