明日葉の白酢和え（あしたばのしらずあえ）

● 明日葉と豆腐を使った小鉢物の紹介です。

★ 材料

・明日葉

・塩

【 白和え和え衣 】

・豆腐

・砂糖

・穀物酢

・塩

・薄口醤油

★ 道具

・計量カップ　・はかり　・鍋　・コンロ　・ボウル　・裏ごし器 　・すり鉢

★ 作り方

①・明日葉は根元の方の固い部分を切り除き、塩ゆでして流水でさらし、食べやすい大きさにカットします。

【 白和え和え衣 】

①・豆腐はガーゼで包んで重石をのせて、1日おき水分をよくきってから、裏ごしをしておきます。

②・すり鉢に豆腐を入れてよく混ぜて、砂糖と塩と穀物酢で味付けをして、薄口醤油を香る程度にいれてまたよく混ぜます。

【 仕上げ 】

①・ボウルに明日葉を白和え和え衣を多めにいれよく和えて、盛りつけて提供します。（穀物酢で明日葉の色が悪くなりやすいので、なるべく提供時に和えるようにします。また和えることで明日葉から水分もでるので味見をして微調整も忘れず行います。）