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マグロと豆腐のタルタル・ピータンのソース

● 今回は専門外なのですが、中華料理の前菜のレシピの紹介になります。ピータンのまろやかさと、アボカドのまろやかさと豆腐を掛け算したレシピになります。

★ 材料

・絹ごし豆腐  100g

・マグロ    50g

・アボカド  50g

・帆立  50g

・プチトマト  50g

中華風マリネ液   20cc

ピータン   1個

穀物酢  5cc

濃口醤油  15cc

ごま油  5cc

・ネギ  10g

・生姜  5g

・塩

★ 道具

・計量カップ ・はかり ・ミキサー ・包丁 ・まな板 ・セルクル

★ 作り方

①・豆腐・マグロ・帆立・アボカド・プチトマトは同じサイズぐらいのサイコロに切っておいて、中華風マリネ液と塩で和えて下味をつけておきます。(市販の中華ドレッシングで代用してもかまいません。)

②・ピータンは白身と黄身に分けて、白身はみじん切りにしておきます。

③・ミキサーにピータンの黄身と穀物酢・濃口醤油・ごま油・ネギ・生姜をいれて回します。

④・器に①を盛り付け③をかけて、②の白身を散らして飾りをつけて完成です。

●・盛り付けの例として、セルクルの中に①を盛り付け上に②の白身を入れて軽く押さえてセルクルを外し綺麗な円柱にします。下に③のソースを引いて盛り付けて飾りなどをつけて完成させます。ちょっとおしゃれな中華のコースの前菜ができます。

●・動画は家庭でも手軽にできるようにアレンジしたレシピです。参考になれば嬉しいです。


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