未分類 慈姑煎餅(くわいせんべい) Yuichi 2020年9月22日 スポンサーリンク ● 飾りなどにも使えるくわいせんべいの紹介です。 ★ 材料 ・くわい ・塩 ・揚げ油 ★ 道具 ・計量カップ ・はかり ・鍋 ・コンロ ・コンベクションスチーム ★ 作り方 ①・くわいは皮をむいてスライスし表面が乾く程度に陰干しし、170度の揚げ油でカラッとするまであげます。 ②・熱いうちに塩をふって完成です。 ・クワイ スポンサーリンク スポンサーリンク
未分類 ポーチ・ド・エッグ 2020年3月6日 Yuichi Cookpro ● ポーチドエッグは、技術がいると言う人もいますが、ちょっとしたコツで失敗しにくくなります。今回はそのコツを解説いたします。 ★ 材料 ・卵 ・塩 少 …
未分類 マグロの厚切りマリネ 2020年6月8日 Yuichi Cookpro ● 鮪のシンプルなマリネの紹介です。動画はアレンジレシピになります。 ★ 材料 ・マグロ ( 1.5から2cmぐらいの角切り ) 【 ソミュール液 】 …
未分類 味噌おでん 2020年3月1日 Yuichi Cookpro ● 私が住んでいる地域は八丁味噌を使った料理が多く、おでんも味噌が好きな方も多くいます。どての串と一緒に煮込んでも美味しいですし、冬はお店に置いてみるのもいいかと思います。ホテル …
未分類 白身魚のフリット、焼き物などに・玉味噌(たまみそ)と豆乳のソース 2020年4月7日 Yuichi Cookpro ● 今回は玉味噌の派生とゆうほどではないのですが、会席料理の一品で使っていた玉味噌ソースの紹介をいたします。最近では、料理も境目がなくなっ …
未分類 鰻(うなぎ)のムース・先付・アミューズ用 2020年4月19日 Yuichi Cookpro ● うなぎの蒲焼きを使ったムースです。先付やアミューズにお使いいただけます。うなぎのムース部分と、タレをゼリー状にした部分の二層にします。 ★ 作り方 【 ム …