豚汁（とんじる）

● 地域で味噌の種類やいれるものも違うかと思いますが、参考までにどうぞ。

★ 材料

・豚バラ肉スライス

・ 日本酒

・ごぼう

・こんにゃく

・里芋

・油揚げ

・人参

・大根

・干ししいたけ

・かつお出汁

・煮干し

・八丁味噌

・本味醂

・薄口醤油

★ 道具

・計量カップ　・はかり　・包丁　・まな板　・鍋　・コンロ

★ 作り方

①・豚バラスライスは食べやすいサイズにカットして、水に日本酒と塩をいれて沸かしたお湯で軽く霜降りにします。（味ににごりがなくなるためです。）

　・ごぼうは笹切りのスライスにして、流水でさらしてアク抜きをしてゆで、さらに流水でさらしておきます。

　・こんにゃくはスライスをしてゆでて流水でさらしてアク抜きをしておきます。

　・さといもは皮をむいて塩ずりして洗い、米の研ぎ汁でゆでて、流水でさらしておきます。

　・油揚げは刻んで、熱湯をかけてザルあげして油ぎりをしておきます。

　・大根と人参はいちょう切りにしておきます。

②・かつお出汁を沸かして煮干しをいれてにだして、煮干しをとりのぞき、大根と人参をいれて火をいれます。

③・ごぼう、こんにゃく、さといももいれて沸かし、豚肉も入れて味噌で味付けをします。

④・油揚げをいれて一煮立ちさせたら、薄口醤油と本味醂で味を整えて、完成です。