穴子の稚魚（あなごのちぎょ）・「のれそれ」のちり酢

● のれそれとは、穴子の稚魚になります。白く透き通った状態で、え？これが穴子になるの？って最初は思うかもしれませんね。年始ぐらいに出回っていて、出回っているものは基本的に生で食べることができます。

★ 材料

・のれそれ

・塩水　　（水1000ccに対して塩10g）

・ぽん酢

・もみじおろし or おろし生姜

・ネギ

★ 道具

・計量カップ　・はかり　・ボール　・ザル

★ 作り方

①・のれそれは、水の１％ぐらいの塩水で洗ってザルにあげて水気をきります。

　・ネギは刻んでおきます。

②・器に盛り付け、ぽん酢をはり、おろし生姜か、もみじおろしをのせて、刻みネギをのせて完成です。

● もみじおろしは、もともとは大根に唐辛子を刺しておろしたものです。紅葉色になるところからきています。今では、もみじおろし用に唐辛子のペーストが売ってますので、だいたいどこでもそちらを使っています。とゆうか使ってないところを見たことがないです。