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● 基本的なラムレーズンのアイスクリームのレシピです。
★ 材料
・卵黄 8個
・砂糖 200g
・牛乳 600g
・生クリーム 200g
・バニラビーンズ 1/2本
・ ラム酒
・レーズン
★ 道具
・鍋 ・コンロ ・アイスクリームメーカー or 冷凍庫 ・ボール ・計量カップ ・はかり
★ 作り方
①・ボウルにレーズンをいれてラム酒に漬けておきます。
②・別のボウルに卵黄と砂糖をいれ、白くなるまでよくすり混ぜて牛乳と生クリームでのばし、鍋にうつします。
③・包丁でバニラビーンズ を半分にわり、①加えて火にかけ混ぜながらトロミがつくまで温度をあげます。(アングレーズの要領)
④・バニラビーンズ を取り除き、冷ましてから、アイスクリーマーにかけます。
⑤・アイスクリーム状になったら①のレーズンをラム酒からあげて混ぜ完成です。
【アイスクリーマーがない場合は?】
・アイスクリーマーがないときは、ボールに移して冷凍庫にしまいます。液体のまわりが凍り始めたら混ぜるをシャーベット状になるまで繰り返して完成です。
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