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★ 材料
【 マッシュルームのムース 】
・クリームチーズ 100g
・マッシュルーム 1kg
・玉ねぎ 45g
・バター 30g
・サワークリーム 100g
・生クリーム 50g
・ナツメグ 少々
・塩 少々
・ホワイトペッパー 少々
【 マッシュルームのピューレ 】
・玉ねぎ 3個
・マッシュルーム 1kg
・フォンドボライユ 100cc (市販チキンコンソメ代用可)
・牛乳 150cc
・生クリーム 少々
★ 道具
・計量カップ ・はかり ・鍋 ・コンロ ・フードプロセッサー
★ 作り方
【 マッシュルームのムース 】
①・クリームチーズは常温にだして柔らかくしておきます。
②・マッシュルームと玉ねぎを薄くスライスして、バターで弱火でじっくり焼き色をつけないように炒めます。
③・サワークリームと生クリームを加えて煮詰めます。
④・チキンコンソメと柔らかくしたクリームチーズと③を一緒にフードプロセッサーにかけ、再び火にかけます。
⑤・塩・ホワイトペッパー・ナツメグで味を整えて冷まします。
【 マッシュルームのピューレ 】
①・玉ねぎとマッシュルームをスライスして、チキンコンソメで煮詰めます。
②・牛乳を加えてミキサーにかけ、塩と生クリームで味を整えます。
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