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ベルギー料理・ビール煮込み・カルボナード(carbonnades)

● 今回はベルギー料理の牛肉のビール煮込み・カルボナードの紹介になります。はじめて名前を聞いたときは、先輩が例のパスタをかっこつけて言っているのかと思いました。笑

★ 材料  (1人分)

オリーブオイル   10cc

・牛スジ肉  150cc  (リソレ)(サイコロにカット)

・玉ねぎ  50g  (薄めのくし形にカット)

・にんにく  5g  (軽くつぶす)

・人参  50g   (バトネにカット)

・マッシュルーム  30g   (4つ割りにカット)

オールスパイス  ひとつまみ

ローリエ   1/4枚

シナモンスティック  1/5本  (シナモンパウダー 25gならひとつまみ)

・黒ビール  100cc

フォンドボー  100cc

・パン粉  20g

・塩  適量

・ブラックペッパー  適量

★ 道具

・計量カップ ・はかり ・鍋 ・コンロ ・フライパン

★ 作り方

①・牛すじ肉は一口大にカットして、強めの塩とブラックペッパーで味付けをして、フライパンで強火で表面に焼き色をつけます。(リソレといいます。)

②・玉ねぎは皮と芯をとって、繊維にそって厚めに1cmぐらいの厚めにカットします。

 ・人参はバトネと言って、1cmぐらいのサイコロを3つぐらいつなげた長方形にカットします。(語源はリレーで使うバトンからきています。)

 ・マッシュルームはたてて4つ割十字にカットします。

③・鍋にオリーブオイル10ccをひいてにんにくをいれて、弱火でオリーブオイルに香りを移し、にんにくがきつね色になりましたら、とりのぞきます。

④・③に②の野菜を入れて軽く炒めます。

⑤・さらに①を加えて、黒ビール・オールスパイス・ローリエ・シナモンをいれてすじ肉の場合は20分ほど煮込みます。(肉の固さで時間はかえます。)

⑥・フォンドボー・パン粉を加えてさらに20分煮込みます。塩・ブラックペッパーで味を整えて完成です。

● 煮込みに時間がかかるかと思いますので、余ったビール飲んでお待ちください。笑

・参考までになればと思いますが、家庭でひと鍋で作れるようにアレンジしてあります。

 

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