● 今回はベルギー料理の牛肉のビール煮込み・カルボナードの紹介になります。はじめて名前を聞いたときは、先輩が例のパスタをかっこつけて言っているのかと思いました。笑
★ 材料 （１人分）
・オリーブオイル 10cc
・牛スジ肉 150cc （リソレ）（サイコロにカット）
・玉ねぎ 50g （薄めのくし形にカット）
・にんにく 5g （軽くつぶす）
・人参 50g （バトネにカット）
・マッシュルーム 30g （４つ割りにカット）
・オールスパイス ひとつまみ
・ローリエ 1/4枚
・シナモンスティック 1/5本 （シナモンパウダー 25gならひとつまみ）
・黒ビール 100cc
・フォンドボー 100cc
・パン粉 20g
・塩 適量
・ブラックペッパー 適量
★ 道具
・計量カップ ・はかり ・鍋 ・コンロ ・フライパン
★ 作り方
①・牛すじ肉は一口大にカットして、強めの塩とブラックペッパーで味付けをして、フライパンで強火で表面に焼き色をつけます。（リソレといいます。）
②・玉ねぎは皮と芯をとって、繊維にそって厚めに1cmぐらいの厚めにカットします。
・人参はバトネと言って、1cmぐらいのサイコロを３つぐらいつなげた長方形にカットします。（語源はリレーで使うバトンからきています。）
・マッシュルームはたてて４つ割十字にカットします。
③・鍋にオリーブオイル10ccをひいてにんにくをいれて、弱火でオリーブオイルに香りを移し、にんにくがきつね色になりましたら、とりのぞきます。
④・③に②の野菜を入れて軽く炒めます。
⑤・さらに①を加えて、黒ビール・オールスパイス・ローリエ・シナモンをいれてすじ肉の場合は20分ほど煮込みます。（肉の固さで時間はかえます。）
⑥・フォンドボー・パン粉を加えてさらに20分煮込みます。塩・ブラックペッパーで味を整えて完成です。
● 煮込みに時間がかかるかと思いますので、余ったビール飲んでお待ちください。笑
・参考までになればと思いますが、家庭でひと鍋で作れるようにアレンジしてあります。
