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赤貝(あかがい)とキウイフルーツのみぞれあえ

★ 材料

・赤貝

水前寺のり

・キウイフルーツ

ラディッシュ

・黄柚子 / きゆず

【 みぞれ酢 】

穀物酢  300cc

かつお出汁  200cc

薄口醤油  70cc

・大根おろし 

★ 道具

・計量カップ ・はかり ・包丁 ・まな板 ・ボウル ・おろし金 ・茶筅(ちゃせん)

★ 作り方

①・赤貝は身を外して、ひもと内臓を取り除き、水で洗いよく水気をきり、5mm角に切ります。

②・水前寺のりは水につけて戻して、やわらかくなったら、5mm角にきっておきます。

③・キウイは皮をむいて5mm角に切ります。

④・ラディッシュも5mm角に切ります。

【 みぞれ酢 】

①・大根はおろしておきます。

②・穀物酢・かつお出汁・薄口醤油を合わせて、大根おろしを加えて混ぜて完成です。加熱はしません。

【 仕上げ 】

①・赤貝・キウイフルーツ・ラディッシュ・水前寺のりをボウルに合わせて、大根おろしをたっぷりいれたみぞれ酢であえて盛り付けます。

②・おろし金で柚子の皮をおろして、ちゃせんで料理にかける、ふり柚子をして完成です。

★検索用

・赤貝 / あかがい / アカガイ

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