鰆（さわら）のムニエルと蛤（はまぐり）・春菊（しゅんぎく）と小松菜（こまつな）のスープ仕立て

● 和のテイストの強い爽やかな一品です。

★ 材料

・サワラ　　

・薄力粉 　

・塩

・オリーブオイル

・蛤

・白ワイン

・柚子

【 春菊と小松菜のソース 】

・蛤のジュ

・チキンブイヨン

・小松菜

・春菊

・生ハム　（みじん切り）

・片栗粉

・塩

★ 道具

・計量カップ　・はかり　・フライパン　・コンロ　・鍋

★ 作り方

①・サワラは3枚におろして骨を抜いて１人前ずつにカットして塩をします。

②・フライパンにオリーブオイルをひいて、サワラに薄力粉をまぶしてよくはらって、ムニエルに焼き上げます。

③・蛤は白ワインと水をいれて鍋で蒸し焼きにし、身を取り出し。汁（ジュ）をとっておきます。

④・③の汁にチキンブイヨンを入れて温め塩で味を整え水溶き片栗粉でとろみをつけておきます。

⑤・小松菜はゆがいてミキサーにかけてピューレにしておきます。

⑥・春菊と生ハムはそれぞれゆがいて、たたいて細かくしておきます。

⑦・提供のタイミングで、④の汁に⑤と⑥を混ぜて、器にひきます。上から②のサワラをおいて、蛤の身をおいて柚子をおろしてかけ、オリーブオイルをまわしかけます。