サラダうどんの汁・ホテルレストラン向け

● 今回は夏に食べたいサラダうどんの紹介です。私もサラダうどんは好きで、よく食べたりしてます。家庭でこのタレを作るのは大変かと思いますので、家庭では市販の「麺つゆ」を味を見ながら、穀物酢を加えて作るといいかと思います。

★ 材料

・ざるそばの汁　　1800cc

・かつお出汁　　900cc

・ごま油　　適量

・穀物酢　　180cc

★ 道具

・計量カップ　・はかり　・ボール

★ 作り方

①・汁じたいは、材料を全て合わせて完成です。

【 提供方法一例 】

①・たっぷりのお湯でうどんの麺を湯がいて、氷水でしっかり冷ましてしめます。（しめて麺が固くなるのも計算して、温かいうどんよりも長く、やわらかめに湯がきます。）

②・器に麺を盛り各野菜など具材を盛り付けて、汁をかけて完成です。お好みでマヨネーズ・芥子なども添えて提供します。

● 一般的な具材例

（野菜）

・レタス　・トマト　・かいわれ　・胡瓜　

（タンパク源）

・シーチキン　・ゆで卵