ムロを効かせた・ざるそばの汁

● 今回はホテルの日本料理店で使われている秘伝のレシピの紹介です。ちなみにムロはアジを乾燥させ節にして削った物です。

★ 材料

・カツオ出汁　　2000cc

・ヤマサ しょうゆ　　350cc

・たまり醤油 　　100cc

・中ザラ糖 　　130g

・厚ムロ削り　　200g　（ムロ節の業務用だしパック）理想の材料が見つかりませんでしたので、こちらで代用できるかと思います。厚ムロはムロを厚く削った物です。

★ 道具

・鍋　・コンロ　・計量カップ　・ザル

★ 作り方

①・厚ムロ以外の材料を鍋に全て合わせて火にかけます。

②・沸いてきたら厚ムロ削りを入れ火を弱めて、5分程コトコトします。

③・5分経ちましたら、火を止めてある程度冷めたらザルでこします。

④・冷蔵庫などで、しっかり冷まして完成です。