こんにゃく田楽二色

● こんにゃく田楽と2色の田楽味噌の紹介です。

★ 材料

・こんにゃく　　

・かつお出汁　 10　

・薄口醤油 　　1

・本味醂　　1

【 田楽味噌・白 】

・白味噌　　400g

・砂糖　　100g

・卵黄　　3個

・本味醂　　（白味噌の甘味に合わせて味をにながら加減）

【 田楽味噌・赤 】

・赤味噌 　　400g

・砂糖　　200g

・本味醂　　60cc

・卵黄　　3個

・ 日本酒 　　（赤味噌の固さをみながら調整加減）

★ 道具

・計量カップ　・はかり　・鍋　・コンロ　・包丁　・まな板　・サラマンダー（天火）

★ 作り方

①・こんにゃくは、細かく浅く切り込みをいれて食べやすいサイズにカットして、水から一度ゆでて、流水でさらしてアク抜きをします。

②・水からあげて水気をきり、鍋にかつお出汁を沸かして、こんにゃくをいれ、薄口醤油、本味醂をいれ味付けをし炊き、味を含ませます。（出汁につけたまま冷ますと味を吸って含みます。）

【 田楽味噌・白 】【 田楽味噌・赤 】

①・材料をそれぞれ別の鍋に合わせて、それぞれ弱火で練って、加熱をしてアルコール分を飛ばして完成です。

【 仕上げ 】

①・こんにゃくをサラマンダーやオーブンで軽く焼いて、加熱し表面を軽く乾かし、田楽味噌をそれぞれ塗ります。

②・再びサラマンダーなどで炙り、田楽味噌の表面に焼き色をつけたら器に盛りつけて完成です。

★ 検索用

・蒟蒻 / こんにゃく / コンニャク