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● タイトルだけ見ると バグみたいですが、今回は会席料理店でよく見かける「黄身酢」の紹介です。酢の物などによくかけて使います。「専門調理師」の実技試験でも採用されている、基礎でかつ技術のいるソースなんですよ。
★ 材料
・卵黄 5個
・砂糖 20g
・穀物酢 50cc
・土佐酢 適量
★ 道具
・鍋 ・コンロ ・ボール ・ゴムベラ ・計量カップ ・はかり ・フードプロッセッサー ・ホイッパー
★ 作り方
①・ボールを浮かべれるサイズの鍋に水を入れてお湯を沸かしておきます。
② ・ボールに卵黄、砂糖、穀物酢を入れて鍋に浮かべ、湯煎にかけます。
③・固くなってきたら湯煎から外し、味を見ながら土佐酢を少しづつ加えて固さと味を整えて、完成です。
④・ダマができてしまった時は、フードプロセッサーで回して、なめらかにしてください。
【 使用例アイディア 】
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