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かつお香る!土佐酢

● 土佐はカツオの名産地、九州ですね。日本料理のメニューで土佐〜と書いてある時は、カツオを指してることが多いです。カツオの風味の効いた酢です。酢の物の仕上げなどによく使います。

★ 材料

出汁  2700cc

穀物酢  1800cc

薄口醤油  270cc

・砂糖  50g

・塩  45g

日高昆布  1枚

かつおぶし   適量

★ 道具

・鍋 ・コンロ ・ザル ・軽量カップ ・はかり ・白ネル生地

★ 作り方

①・鍋に鰹ぶし以外の材料を入れて一度沸かします。

②・沸いたら火を止めて、70度ぐらいまで温度を下げてかつお節を入れます。(追い鰹をします)

③・かつお節が沈んだらザルにネル生地をひいてこします。(カツオ出汁を作る要領です)

④・冷まして完成です。

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