未分類 鹿(しか)ロース肉のコンフィ低温調理 Yuichi 2020年6月19日 スポンサーリンク ★ 材料 ・鹿肉 ロース ・塩 ・ブラックペッパー ・オリーブオイル ・有塩バター ★ 道具 ・計量カップ ・はかり ・バスサーキュレーター ・まな板 ・コンロ ★ 作り方 ①・鹿肉は1人前にカットして、きつめの塩とブラックペッパーで下味をつけます。 ②・55度のオイルで1時間加熱をします。(コンフィ) ③・表面にバターで焼き色をつけて完成です。 ●・赤ワインソースなどをかけて提供します。 スポンサーリンク スポンサーリンク
未分類 干し柿のマリネ・はちみつのビネグレット 2020年8月5日 Yuichi Cookpro ● 干し柿のマリネの紹介です。オードブルの飾りや、サラダなどに使います。 ★ 材料 ・干し柿 (食べやすいサイズにカット) 【 はちみつのビネグレット …
未分類 平貝(たいらがい)と新たまねぎの和え物(あっさり大葉仕立て) 2019年10月9日 Yuichi Cookpro ● 今回は新玉葱の甘味と大葉とぽん酢の爽やかさを合わせた和物、人気の一品の紹介です。実際に三ツ星店で提供されている、人気小鉢物です。 …
未分類 吸い物の汁・吸い地・すいじ 2020年3月23日 Yuichi Cookpro ● 今回は、お椀物の基本の吸い地の説明です。気候に合わせた、薄口醤油と塩水の比率の考え方の説明もしています。参考になればと思います。 ★ 材料 ・かつお出汁 …
未分類 たたき牛蒡(ごぼう) 2020年9月27日 Yuichi Cookpro ● おせち料理などでもよく使われる新ごぼうを使った「たたきごぼう」の紹介です。前菜・八寸・あしらいなどにもおすすめです。 ★ 材料 ・新ごぼう ・いり胡 …
未分類 白身魚の利久焼き(りきゅうやき)胡麻焼き 2020年4月26日 Yuichi Cookpro ● 日本会席料理における利久は、胡麻を指していることが多いですい。安土桃山時代の茶人の千利休(せんのりきゅう)が料理に胡麻をよく用いたことからついたといわれています。 ★ …