デザート

桃のゼリー寄せ・水物・水菓子


● 今回は桃のゼリー寄せの紹介になります。ゼリー寄せなので桃がメインで、つなぐイメージでゼリーをいれます。コストが少しかかりますが、その分美味しいですよ。

★ 材料

・白桃

板ゼラチン  

300ロップ  

・氷水  たっぷり

★ 道具

・鍋 ・コンロ ・器 ・計量カップ ・はかり ・着火マン ・流し缶

★ 作り方

①・白桃をの皮をむいて300ロップでコンポートにして、一度冷まして一晩おき味を含ませます。

②・次の日、白桃を汁からあげて種をとりながら、コロコロにカットしていきます。

③・①でコンポートにした汁を計量します。汁1000ccに対して50gの板ゼラチンを氷水に1枚づつつけて戻します。(一枚ずつ入れることで板ゼラチンがくっつくのを防ぎます。)

④・鍋で③の計量した汁を温めます、沸く手前で火をきり、戻しておいた板ゼラチンを水気をきっていれます。

⑤・ゼラチンがしっかり溶けたら③で使った氷水に鍋底をつけてある程度さまします。

⑤・流し缶に②の桃を敷き詰めていき、桃がかぶるくらいの⑤を流します。

④・冷蔵庫で冷やして完成です。

● 表面の気泡が気になるようでしたら、着火マンなどライターの火であぶると消せます。

・使う時は切り出して使います。器に作ってもいいですが、具が多いゼリーっぽくなり、あえて寄せている感じが薄くなってしまうかもです。水物・水菓子のイメージです。


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