● 今回はパパイヤムースの紹介です。パパイヤとオレンジは香りの相性もいいので、オレンジのリキュールを使うことで、香りに奥行きを作っています。
★ 材料
・パパイヤ 500cc （コンポートペースト）
・卵黄 5個
・牛乳 600cc
・グラニュー糖 60g
・板ゼラチン 25g （ゼラチンはメーカーで固まり具合が変わります。このレシピはこちらを使っております。）
・生クリーム 300cc （ホイップ）
・コアントロー 少々
・氷水 たっぷり
★ 道具
・ボウル×３個 ・ミキサー ・包丁 ・まな板 ・ホイッパー ・鍋 ・コンロ ・ゴムベラ
★ 作り方
①・パパイヤは皮をむき種をとり、300ロップでコンポートにして冷まし、ミキサーにかけます。ミキサーが上手く回らない場合は材料の牛乳の一部を少し入れてまわします。
②・ボウルに氷水を作り板ゼラチンを一枚ずつ入れてふやかしておきます。（一枚ずつ入れることで板ゼラチンがくっつくのを防ぎます。）
③・別のボウルに生クリームを入れ７割ホイップ（泡立てが完全にたった状態から見て70％ぐらい）をしておきます。
④・さらに別のボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて、白くなるまでよく混ぜます。（グラニュー糖が溶けて白く艶もでてきます。
⑤・④を牛乳でのばし、鍋に移して火にかけます。沸く手前になりましたら火を止めて、氷水から板ゼラチンを取り出し、水気を軽くきって入れてよく混ぜて溶かします。
⑥・板ゼラチンが完全に溶けたら鍋底を、板ゼラチンをふやかすのに使っていた、氷水につけて中身を混ぜながら冷まします。（この時冷ましが足りないとムースの果肉部分が沈んで２層になってしまいます。また冷ましすぎると玉ができるので、トロミがつく程度に冷まします。）
⑦・③に①→⑥→コアントローの順番で混ぜ合わせます。混ぜすぎると気泡が潰れてしまうので、ざっくり空気を入れるように混ぜます。
⑧・混ぜたらお好みの器に流して、冷蔵庫で冷やし固めて完成です。
