カリフラワーの南蛮漬け・酢漬け

● カリフラワーの南蛮漬けの紹介です。

★ 材料

・カリフラワー　　

【 南蛮漬け汁 】

・かつお出汁　　　1000cc

・薄口醤油 　　100cc

・本味醂　　100cc

・ 穀物酢　　100cc

・ネギの先　　

・サラダ油

・ 輪切唐がらし 　　

・花かつお

★ 道具

・計量カップ　・はかり　・鍋　・コンロ　・ 白ネル生地 　・ザル

★ 作り方

【 南蛮漬け汁 】

①・ネギの先の青い部分はサラダ油を絡めて、サラマンダーなどで焼き色をつけておきます。

②・花かつお以外の材料と①を鍋に入れて1度沸かし、沸いてから火を止めて花かつおをいれます。（追いがつお）

③・粗熱がとれましたらザルと 白ネル生地 で汁をこし、汁を完全に冷ましておきます。

【 仕上げ 】

①・カリフラワーは一口大にカットして、ゆでてザルあげして冷ましておきます。

②・冷めたら南蛮漬け汁に一晩漬けて完成です。