鶏もも肉・手羽元・鶏肉のコンフィ

● 基本的な鶏肉のコンフィの割合です。

★ 材料

・鶏モモ肉 / 手羽元　　1000g

・塩　　10g　　（鶏肉の重量の1%）

・ブラックペッパー　　1g

・タイム

・にんにく

・ラード

★ 道具

・計量カップ　・はかり　・鍋　・コンロ　・コンベクションなど

★ 作り方

①・ラード以外の材料を合わせて（マリネ）16時間漬け込みます。

②・ラードを85度にして４時間コンフィにします。

③・提供時に焼き色をつけて温めて提供します。