魚の味噌幽庵漬け（みそゆうあん）の漬け汁

● 日本会席料理店で使っていた割合です。よく甘鯛などを漬け込んで焼いて、おせち料理などにもつめていました。参考になればと思います。

★ 材料

・石野味噌 （粒）　　400g

・日本酒 　　　180cc

・本味醂　　180cc

・薄口醤油 　　120cc

★ 道具

・計量カップ　・はかり　・すり鉢 or ボウル

★ 作り方

①・理想は材料を全て混ぜて、軽くすり鉢 でまわすといいです。ボウルで混ぜても充分です。

②・魚を一人前にカットして、一晩漬け込んで完成です。３回ぐらいまで繰り返しつかえます。

・提供前に串を打って、焼いて盛り付けます。魚にもよりますが、仕上げ前に味醂をぬってあぶり艶だしすることで、見た目もすごく美味しそうになります。