鴨のリエット

★ 材料

・鴨モモ肉　　3000g

・玉ねぎ　　600g　　（スライス）

・有塩バター　　100g＊２

・白ワイン　　1500cc

・フォンドヴォライユ　　2000cc

・フォアグラのテリーヌ 　　600g

・タイム　（生）　　（みじん切り）

・パン粉　（炒って粉末状にする）

★ 道具

・計量カップ　・はかり　・ボウル　・鍋　・コンロ

★ 作り方

①・鶏モモ肉はきつめの塩をして味をなじませ、弱火でじっくり表面に焼き色をつけます。

②・玉ねぎは、薄くスライスしておきます。

　・フォアグラのテリーヌは細かくカットしておきます。

　・バターは常温にだしてやわらかくしておきます。

　・タイムは葉だけにして細かくみじん切りにしておきます。

③・鍋にバター100gを入れ玉ねぎのスライスを入れて、軽く炒めフォンドヴォライユをいれます。

④・沸いてきたら、①の鴨をいれ３時間ほど煮込みます。

⑤・鴨肉を取り出し熱いうちに均一にほぐして、煮汁はしっかり煮詰めます。

⑥・ボウルで②のやわらかくなったバター・フォアグラのテリーヌ・タイム・⑤の鴨肉・煮汁全てを混ぜてテリーヌ型か流し缶に、流して冷やし固めます。

⑦・提供時に切り出して、炒ってパウダー状にしたパン粉をまぶして完成です。