鯵（あじ）の酢じめと緑酢

● 今回は鯵の酢じめと胡瓜を使った食酢の紹介になります。

★ 材料

【 鯵の酢じめ 】

・アジ

・穀物酢

・塩

【緑酢 】

・胡瓜　　200g　（おろしてから計量）

・ 穀物酢　　100cc

・本味醂　　100cc　　

・塩 　　適量

★ 道具

・計量カップ　・はかり　・ボウル　・包丁　・まな板

★ 作り方

【 鯵の酢じめ 】

①・アジは3枚におろして腹骨をとり、きつめの塩をして30分程なじませておきます。

②・塩を流水で洗い流して小骨をぬいて穀物酢に表面が白く変色する程度に漬けておきます。

③・表面の薄皮が手でむけるようになっていると思いますのでむきます。

④・水分をよくふきとり皮目に切り込みをいれ、食べやすいように切り出します。

【緑酢 】

①・胡瓜はイボイボを流水で洗い流して種を取り除きます。（筒抜きがあると便利です。）

②・胡瓜を細かくすりおろして水気を軽くしぼり計量しておきます。

③・穀物酢と本味醂を合わせておき、提供時に胡瓜を加えて塩で味を整えます。（あらかあじめ入れておくと色が悪くなる為、提供直前に胡瓜はいれます。）

【仕上げ 】

①・鯵の酢じめとあしらいの野菜（大根・胡瓜など）があればもりあわせて、緑酢をはって提供します。造里として提供する時は緑酢を別で提供するといいかと思います。