未分類 中華風マリネ液 Yuichi 2020年11月14日 スポンサーリンク ● シンプルな中華風のドレッシングです。基本魚などをマリネしたりするときに使います。 ★ 材料 ・穀物酢 10cc ・サラダ油 60cc ・ごま油 20cc ・フレンチ マスタード 5g ・濃口醤油 15cc ★ 道具 ・計量カップ ・はかり ・ボール ★ 作り方 ①・材料を合わせて完成です。 スポンサーリンク スポンサーリンク
未分類 鮎(あゆ)のうるか和え 2020年5月17日 Yuichi Cookpro ● うるかは、「苦うるか」と「子うるか」があります。苦うるかは、鮎の肝を使った塩辛で、子うるかは鮎の卵巣を塩辛にしたものになります。今回は、子うるかを使った鮎のうるか和えの紹介に …
未分類 魚に合わせる・白酒(しろざけ)のソース 2020年3月31日 Yuichi Cookpro ● 今回は日本会席料理店で使っていました。甘酒を使ったソースになります。白身魚など加熱した魚の下にソースをひいて使っていました。 ★ 材料 ・甘酒 900c …
未分類 トリュフのビネグレット 2020年6月12日 Yuichi Cookpro ● トリュフを使ったドレッシングの紹介です。カルパッチョやサラダにかけて使います。 ★ 材料 ・トリュフ 10個 ・バルサミコ酢(白) 10cc …
未分類 甘鯛の鱗焼き(うろこやき)・2種類の香りで 2020年6月19日 Yuichi Cookpro ● 甘鯛はウロコをしっかりたたせ、口に残らないようにしっかり調理します。 ★ 材料 ・甘鯛 ・塩 ・ホワイトペッパー ・オリー …
未分類 炭酸で割って美味しい手作り苺のお酒 2019年10月17日 Yuichi Cookpro ● 今回はフレッシュな苺を使ったお酒の紹介です。炭酸で割ったり、食前酒としてもお使いいただけます。 ★ 材料 ・苺 1kg ・レモン 5個 ・ …