鯵（あじ）のつみれ汁

★ 材料

・吸い地　　

・鯵のすり身　　100g

・八丁味噌 　　（鯵のすり身の3% すり身100gなら3g）

・ネギ　　　10g　　【 細かいみじん切り 】

・生姜　　　5g　　　【 細かいみじん切り 】

・青紫蘇　　　3g　　【 細かいみじん切り 】

・片栗粉 　　　10g　　　

・卵白　　　1個分

★ 道具

・計量カップ　・はかり　・フードプロセッサー or すり鉢 　・鍋　・コンロ　・包丁　・まな板

★ 作り方

①・生姜は皮をむき、ネギ・青紫蘇と一緒にそれぞれ細かいみじん切りにします。

②・鯵は３枚におろして骨も皮も取り除き、すり鉢かフードプロセッサーにかけて、すり身の状態にします。

③・アジを計量してはっちょうをアジの重さの3%いれ、みじん切りにした野菜とつなぎに片栗粉、卵白をいれて混ぜ合わせます。（やわければ片栗粉を、固ければ卵白で調節するイメージです。）

④・鍋に吸い地をつくり沸かし、手で丸めながら沸いている吸い地の中に落としていきます。（表面が波打つ程度に沸かすを維持する。）

⑤・浮いてきたのから、ザルにあげていき（食材は基本的に火が入ると完全に浮かぶ性質があります。）鯵のつみれの完成です。

⑥・しいたけや、大根人参などのお好みの吸い地で炊いた野菜と盛り合わせて、つみれを炊いた汁をはって完成です。（汁の味見と塩加減の調節はしてください。）

★ 検索用

・鯵 / あじ / アジ