青魚の卯の花和え（うのはなあえ）

★ 材料

・青魚（アジ・サンマなど）（刺身用）

【 卯の花和えの素 】

・おから

・卵黄

・穀物酢

・塩

・砂糖

★ 道具

・計量カップ　・はかり　・鍋　・コンロ　・ボウル　・ザル　・ネル生地

★ 作り方

①・青魚は刺身で食べれる鮮度のものを選んで、通常よりも軽い酢じめにしておきます。（ 酢じめの作り方はこちら← ）

【 卯の花和えの素 】

①・おからは水でのばして、ネル生地をあいだに挟んだザルを2枚重ね、上から流してこします。）

②・ネル生地に残った細かいおからを使います。

③・ネル生地をよくしぼって、おからを取り出し計量し、おからの10％の量の卵黄と共にボウルにいれてよくかき混ぜます。

④・ボウルを湯煎にかけて、おからを混ぜながら乾かしていきます。（こまめに混ぜることでフワフワに仕上がります。）

⑤・フワフワになってきましたら、少量の穀物酢と塩と砂糖で味を整えて、よく混ぜ冷まして完成です。

【 仕上げ 】

①・青魚を細く食べやすいようにひいて、卯の花で和えて盛りつけて完成です。

★ 検索用

・鯵 / あじ / アジ

・秋刀魚 / さんま / サンマ