青魚の揚げ出し

★ 材料

・魚の切り身

・片栗粉

・揚げ油

・もみじおろしの素(無着色)

・大根おろし

・おろし生姜

・浅葱あさつき or ネギ

・かつおぶし

【 揚げ出し汁 】

・かつお出汁　　700cc

・薄口醤油 　　100cc

・本味醂　　100cc

・日本酒 or 調理酒　　50cc

★ 道具

・計量カップ　・はかり　・鍋　・コンロ　・まな板　・包丁　・ボウル　・おろし金

★ 作り方

①・魚は３枚におろして骨を抜いて、１人前の切り身の状態にしておきます。

②・大根はおろして、水分をしっかりきり、もみじおろしの素と混ぜて「もみじおろし」を作っておきます。（大根に切り込みをいれて唐辛子を刺して一緒におろしても作れます。）

③・生姜もおろしておきます。細かいサイコロ状にカットでもいいかと思います。

④・浅葱は刻んでおきます。

【 揚げ出し汁 】

①・材料を鍋に合わせておきます。

【 仕上げ 】

①・鍋に揚げ油をいれて火にかけて、170度まで温度をあげて、魚の切り身に片栗粉をまぶし、よくはらってから揚げます。

②・魚が揚る頃に揚げ出し汁を火にかけて沸かします。

③・揚がった魚を器に盛りつけて、揚げ出し汁をたっぷりかけ、おろし生姜、もみじおろし、きざみネギ、浅葱をたっぷりかけて完成です。

★検索用

・鯵 / あじ / アジ