日本料理の基礎用語・酒塩（さかじお）・酒煮（さかに）とは？

● 和食料理店でよく使われる。基本の汁です。臭み抜き目的でよく使われます。

★ 材料

・水　　　100cc

・日本酒　　100cc

・塩　　適量　　（素材にもよりますが水の１％前後のグラムです）

★ 道具

・ボール　・計量カップ

★ 作り方

①・材料を全て合わせて完成です。

● 日本料理で、この汁で煮ることを酒煮と言います。

・塩加減は食材に合わせて変わります。会席料理店では、いろんな場面で登場します。その都度リンク貼りしますので、よろしくお願いします。