基礎知識

すっぽんの下処理

● 今回はスッポンの下処理の説明です。

【 すっぽんの身の下処理 】

①・解体後、身は65°のお湯で霜降りして薄皮をむいて、血なども洗いながします。

②・鍋に水と水の1割程度日本酒と昆布と身を入れて1時間ほど煮込みます。(表面が波うつ程度の火加減)

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