● 今回は冷たい、しゃぶしゃぶに合わせた、生姜醤油ｄドレッシングの紹介です。ポイントも掲載していますので参考になればと思います。
★ 材料
・豚バラスライス （しゃぶしゃぶ）
・なす
・お好みの生野菜類
【 生姜醤油ドレッシング 】
・生姜 60g
・たまねぎ 70g
・穀物酢 60ccｄ
・水 20cc
・濃口醤油 70cc
・本みりん 10cc
・サラダ油 150cc
・いり胡麻 白 10g
・塩
★ 道具
・ミキサー ・計量カップ ・はかり ・まな板 ・包丁 ・鍋 ・コンロ ・ミキサー ・ボウル
★ 作り方
①・豚バラ肉は薄くスライスするかスライスしたものを購入します。
②・豚バラスライスを下ゆでします。こだわる方は水に１％程度の日本酒と薄味程度の塩、香り程度の薄口醤油を混ぜたお湯でゆでてください。茹ですぎにも注意してください。お湯がたっぷりあれば沸いてから、火をとめていれるぐらいの方が美味しくあがります。
③・豚バラは、できればブラストチラー か冷蔵庫で冷まします。急いでいる場合は氷水でもかまいませんが、冷ましすぎると固くなりすぎるので注意が必要です。
④・焼きなすを用意します。なすは焼いているときに皮が熱膨張で破裂して水分が吹き出すことがありますので防止の為と、焼いたあとにむきやすいように、皮目に薄く包丁で縦に切り込みをいれておきます。
⑤・ボウルに氷水を用意してから、直火でナスを焼きます。水分が多いので思っているより早く中まで火が入るかと思います。皮がこげると思いますが、むいてしまうので大丈夫です。こがしたほうが香りがよくなります。
⑥・氷水に焼きなすをいれて、冷やします。
⑦・焼きなすはむいて、食べやすいサイズにきり、よく水気をきっておきます。
【 生姜ドレッシング 】
①・材料を全てミキサーにかけ、塩で味を整え一晩寝かして完成です。
【 仕上げ 】
④・お好みのサラダ野菜を切り出し用意して盛り付け、焼きなすと豚しゃぶをのせて生姜醤油ドレッシングをかけて完成です。
【 相性のいいサラダ一例 】
・長芋 ・かいわれ ・大根 ・ラディッシュ ・胡瓜 ・人参 ・アンディーブ ・うずまきビーツ ・レタス ・トマト ・トレビス ・アボカド
★ 検索用
・生姜 / しょうが / ショウガ
