● 今回は豆乳に湯葉の食感を混ぜたムースの紹介です。表面に「ココアパウダー」や「抹茶パウダー」をふってティラミス風にアレンジして提供したりもしています。
★ 材料
・卵黄 4個分
・グラニュー糖 160g
・豆乳 600cc
・板ゼラチン 25g (ゼラチンはメーカーで固まり具合が変わります。このレシピはこちらを使っております。)
・マスカルポーネチーズ 150g
・生クリーム 150cc (ホイップ)
・とろゆば 250g (生の汲み上げたタイプの湯葉)
・氷水 たっぷり
★ 道具
・ボール×3個 ・ミキサー ・包丁 ・まな板 ・ホイッパー ・鍋 ・コンロ ・ゴムベラ
★ 作り方
①・まずボールに氷水を作り板ゼラチンを一枚ずつ入れてふやかしておきます。(一枚ずつ入れることで板ゼラチンがくっつくのを防ぎます。)
②・別のボールに生クリームを入れ7割ホイップ(泡立てが完全にたった状態から見て70%ぐらい)をしておきます。
③・さらに別のボールに卵黄と入れてグラニュー糖をいれて白くなるまでよく混ぜます。(グラニュー糖が溶けて白くなってきます)
④・③を豆乳でのばしていき、鍋に移し火にかけます。沸かさないように気をつけます。
⑤・④にマスカルポーネチーズもいれて混ぜ溶けたら火をとめて、①の氷水から板ゼラチンを取り出し、水気を軽くきって入れてよく混ぜて溶かします。
⑥・板ゼラチンが完全に溶けたら鍋底を、板ゼラチンをふやかすのに使っていた、氷水につけて中身を混ぜながら冷まします。(この時冷ましが足りないとムースの湯葉が沈んで2層になってしまいます。また冷ましすぎると玉ができるので、トロミがつく程度に冷まします。)
⑦・②と⑤と「とろゆば」を混ぜ合わせます。混ぜすぎると気泡が潰れてしまうので、ざっくり空気を入れるように混ぜます。
⑧・混ぜたらお好みの器に流して、冷蔵庫で冷やし固めて完成です。
● 湯葉は高いものしかみつけれなかったので、近くで取り扱っているところを見つけていただけるといいです。