なまこ酢・先付・前菜八寸・箸休め用

● あまり一般的には使うことはないかと思いますが、同業者むけですね。

★ 材料

・水　　400cc

・穀物酢　　300cc

・薄口醤油 　　50cc

・黄柚子　　5mmスライス　１枚

★ 道具

・計量カップ　・小石　・ザル　・鍋　・コンロ

★ 作り方

①・材料を合わせるだけで漬け汁は完成です。

【 なまこの下処理と完成まで 】

①・なまこは両端を切り落とし、お腹の部分を包丁できり内臓をとりだします。

②・ザルに清潔な小石と一緒に入れて、30分から40分ほどふったり、あおったりします。（教えてもらった当初、冗談かと思ったのですが、しっかりやると綺麗にも柔かくもなります。）

③・番茶 を作り、70度を維持して20分加熱します。

④・番茶からあげて、冷たい「なまこ酢」に漬けかえて一晩したら完成です。

● 使う時の一例としては1mm厚ぐらいにスライスして器に盛ります。漬けてた汁もはり、大根おろしをのせて完成です。