未分類 蟹を食べる用・蟹酢(かにす) Yuichi 2020年4月24日 スポンサーリンク ● 今回は湯で蟹などを食べる時に提供される基本的な蟹酢の紹介です。 ★ 材料 ・出汁 540cc ・穀物酢 360cc ・薄口醤油 125cc ・土生姜の搾り汁 少々 ★ 道具 ・ボール ・卸し金 ・ガーゼorリードペーパー ★ 作り方 ①・ボールに出汁、穀物酢、薄口醤油を合わせます。 ②・生姜を洗い皮付きのままおろしてガーゼで包み、汁を搾り合わせて完成です。搾りカスは入りません。 スポンサーリンク スポンサーリンク
未分類 エストラゴンのビネグレット 2020年7月27日 Yuichi Cookpro ● サラダにおすすめのエストラゴンの香りのドレッシングです。 ★ 材料 ・ 赤ワインビネガー 10cc ・エクストラバージンオリーブオイル 10 …
未分類 パルメザンチーズ香る・カルボナーラ風リゾット 2020年1月31日 Yuichi Cookpro ● 今回はパルメザンチーズを使ったカルボナーラ風のリゾットの紹介です。仕上げに卵黄と黒こしょうをふるとさらに美味しくなります。 ★ 材料 ・生米 1合 …
未分類 青豆茶巾(あおまめちゃきん)・海老そぼろ包み 2020年8月23日 Yuichi Cookpro ● 前菜・八寸・焼き物のあしらいなどに使う青豆茶巾の紹介です。 ★ 材料 【 えんどう豆衣 】 ・えんどう豆(グリンピース) ・塩水 ・砂糖 …
未分類 グラタン・ドフィノワ(ドフィネ風グラタン)ドフィノワーズ 2020年7月2日 Yuichi Cookpro ● ドフィノアはフランスのドフィネ地方の郷土料理、ドフィネ風グラタンになります。 ★ 材料 ・生クリーム ・ナツ …
未分類 魚に合わせる・白酒(しろざけ)のソース 2020年3月31日 Yuichi Cookpro ● 今回は日本会席料理店で使っていました。甘酒を使ったソースになります。白身魚など加熱した魚の下にソースをひいて使っていました。 ★ 材料 ・甘酒 900c …