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● 今回は春が旬の花山葵のおひたしの紹介です。小鉢や前菜などに使います。
★ 材料
・花山葵
・かつお出汁 800cc
・薄口醤油 100cc
・塩 適量
・砂糖 適量
★ 道具
・計量カップ ・はかり ・鍋 ・コンロ ・ボウル ・ザル
★ 作り方
①・花山葵は洗って水気をきって、1cmぐらいにカットしボウルにいれます。
②・塩と砂糖をそれぞれひとつまみ程度づついれて、ボウルをあおって混ぜます。(刺激を与えて辛味をひきだします。)
③・鍋にお湯をかけて、沸いたお湯に入れてさっと湯がきます。
④・ザルに早く冷めるように広げて塩をあて、風にあてるか、冷蔵庫にしまいます。
⑤・冷めたらかつお出汁・薄口醤油を合わせた漬け汁につけて一晩漬け込んで完成です。
● 提供する時は、器に盛り付け糸がき(花かつお) をかけます。
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