基礎知識 紅葉(もみじ)おろしとは Yuichi 2020年3月18日 スポンサーリンク ● 紅葉おろしは、本来、大根に包丁で切り込みをいれて、赤とうがらしを刺しておろしたものになります。 今では、紅葉おろしの素として、赤とうがらしをペーストにしたものが売っています。 スーパーでも割と見かけますので、参考になればと思います。 スポンサーリンク スポンサーリンク
基礎知識 筋子(すじこ)いくら 2020年2月26日 Yuichi Cookpro ● 筋子は鮭の未熟な卵巣を取り出したもので、塩漬けになっていることもあります。筋子をバラバラにして、味付けした物がイクラになります。 ★加工方法 ・40度ぐら …
基礎知識 飾り用の食材加工 2020年6月3日 Yuichi Cookpro ● 飾り用の食材の加工と使い方のまとめになります。随時更新していきますので参考になればと思います。 ・オレンジのチップ アイスクリームなどデザートに刺し …
基礎知識 酢やヴィネガーの種類と基礎知識・食酢の紹介!! 2022年2月25日 Yuichi Cookpro ● 今回は、食酢のまとめと軽い説明になります。酢やヴィネガーは種類はたくさんありますが、日本ではまとめて食酢と呼んでいます。この料理には絶対 …
★☆☆ 炊き込みご飯の汁と基本的な作り方プロのレシピの紹介!!・失敗回避のやり方 2020年3月28日 Yuichi Cookpro ● 今回は、炊き込みご飯の汁の基本的な割合の、紹介になります。ここから入れる具材や、出汁でピラフにアレンジしたりもできますので、汁の味を …
基礎知識 日本料理の基礎用語・酒塩(さかじお)・酒煮(さかに)とは? 2019年9月29日 Yuichi Cookpro ● 和食料理店でよく使われる。基本の汁です。臭み抜き目的でよく使われます。 ★ 材料 ・水 100cc ・日 …