基礎知識 紅葉(もみじ)おろしとは Yuichi 2020年3月18日 スポンサーリンク ● 紅葉おろしは、本来、大根に包丁で切り込みをいれて、赤とうがらしを刺しておろしたものになります。 今では、紅葉おろしの素として、赤とうがらしをペーストにしたものが売っています。 スーパーでも割と見かけますので、参考になればと思います。 スポンサーリンク スポンサーリンク
基礎知識 海老の下処理・提供方法にあわせた背腸(せわた)の取り方と考え方 2020年8月18日 Yuichi Cookpro ● 海老の背腸をとる時、料理の仕上げ方に合わせて変えています。背腸があると食べたとき、口に砂が残ったりして料理が台無しになってしまうことが …
★☆☆ 炊き込みご飯の汁と基本的な作り方プロのレシピの紹介!!・失敗回避のやり方 2020年3月28日 Yuichi Cookpro ● 今回は、炊き込みご飯の汁の基本的な割合の、紹介になります。ここから入れる具材や、出汁でピラフにアレンジしたりもできますので、汁の味を …
★★☆ 土佐醤油(とさじょうゆ)・刺身醤油(さしみじょうゆ)作り方プロのレシピ紹介!! 2020年4月3日 Yuichi Cookpro ● 今回はお刺身を美味しく食べる為の醤油、刺身醤油・土佐醤油の紹介になります。かつおの旨味成分、イノシン酸とアミノ酸をふんだんに溶かし複 …
基礎知識 飾り用ベビーリーフ・マイクロリーフなど飾り用・食用葉っぱのアイディア 2020年5月24日 Yuichi Cookpro ● 料理に使う飾り用の葉っぱのアイディアページです。随時更新していきますので参考になればと思います。 ・カタバミ / オサリス:(年中 …
基礎知識 フランス料理専門用語・焼き物編 2020年4月5日 Yuichi Cookpro ● うちはフランス料理店でよく使われる専門用語でやりとりをあまりしないのですが、細かく加工方法を伝えたいときは、日本語より伝えるのに時間短縮できて適していると思うことはあります …