基礎知識 紅葉(もみじ)おろしとは Yuichi 2020年3月18日 スポンサーリンク ● 紅葉おろしは、本来、大根に包丁で切り込みをいれて、赤とうがらしを刺しておろしたものになります。 今では、紅葉おろしの素として、赤とうがらしをペーストにしたものが売っています。 スーパーでも割と見かけますので、参考になればと思います。 スポンサーリンク スポンサーリンク
基礎知識 えびの風味を強める・海老油・エビオイル 2019年10月12日 Yuichi Cookpro ● 今回は海老の風味を強化したい時に使う海老オイルの紹介です。隠し味にも使えますよ。 ★ 材料 ・甘海老の頭 ・米油 ・土生姜 ・白葱の青い …
基礎知識 日本料理用語・煮切る(煮切り味醂)(煮切り酒)とは? 2019年10月3日 Yuichi Cookpro ● 日本料理でよく使う「煮切る」とゆう言葉は、簡単に言うとアルコール分を完全に飛ばす工程です。 ★ 作り方 ①・酒、味 …
★★☆ 和食の基本・だし汁・かつお出汁のとり方プロレシピの紹介!! 2019年9月20日 Yuichi Cookpro ● 和食の基本と言ったらこれですね。今回はかつお出汁の引き方とポイントです。 ★ 材料 花かつお ( …
基礎知識 日本料理によくついてくる「はじかみ」とは 2020年1月26日 Yuichi Cookpro ● 今回は日本料理の主に焼き物についてくる「はじかみ」別名「酢どり生姜」の紹介です。白い部分だけ食べることができます。 ★ 材料 ・矢生姜 適量 (入手方 …
基礎知識 ブロイラーとは?地鶏とは?銘柄鶏とは?鶏肉の違い基礎知識編 2021年6月30日 Yuichi Cookpro 今回は鶏肉の基礎知識とゆうことで、分かりやすく簡単にまとめてみました。 ブロイラーとは? まずはブロイラーから。みなさんが食べたり使かっ …