基礎知識 紅葉(もみじ)おろしとは Yuichi 2020年3月18日 スポンサーリンク ● 紅葉おろしは、本来、大根に包丁で切り込みをいれて、赤とうがらしを刺しておろしたものになります。 今では、紅葉おろしの素として、赤とうがらしをペーストにしたものが売っています。 スーパーでも割と見かけますので、参考になればと思います。 スポンサーリンク スポンサーリンク
基礎知識 出生魚について 2020年2月4日 Yuichi Cookpro ●出生魚についてまとめてみました。地域によって違いがありますが、参考になればと思います。随時追加していきます。 ・サゴシ→鰆(さわら) 小さいのをサゴシ、大 …
基礎知識 盛り付けの基本 2020年4月23日 Yuichi Cookpro ● 今回は料理の盛り付けの基本の紹介です。思い出しましたら随時更新もしていきます。 【 盛り付けのむき 】 ・料理の盛り付けには向きがあります。基本は頭が左、お腹が …
基礎知識 冬が旬の魚介類(メニュー考案用) 2019年10月2日 Yuichi Cookpro ● 12月、1月、2月 ・甘鯛 / あまだい / アマダイ (冬) ・虎河豚(とらふぐ) ・鯖河豚(さばふぐ) ・鮟鱇 ・矢柄(やがら) ・ …
基礎知識 秋が旬の魚介類(メニュー考案用) 2019年10月2日 Yuichi Cookpro ● 9月、10月、11月 ・青鯛 / あおだい / アオダイ (夏 / 秋) ・かます ・戻り鰹(もどりがつお) ・鯖(さば) ・秋刀魚(さんま) …
基礎知識 海老の下処理・提供方法にあわせた背腸(せわた)の取り方と考え方 2020年8月18日 Yuichi Cookpro ● 海老の背腸をとる時、料理の仕上げ方に合わせて変えています。背腸があると食べたとき、口に砂が残ったりして料理が台無しになってしまうことが …