基礎知識

冬が旬の魚介類(メニュー考案用)

● 12月、1月、2月

・甘鯛 / あまだい / アマダイ  (冬)

・虎河豚(とらふぐ)

・鯖河豚(さばふぐ)

・鮟鱇

・矢柄(やがら)

・鱈(たら)

・皮剥(かわはぎ)

・鰤(ぶり)

・真鯛(まだい)

・真魚鰹(まながつお)

・平目(ひらめ)

・白魚(しらうお)

・本鮪(ほんまぐろ)

・赤むつ

・黒むつ

・公魚(わかさぎ)

・目光(めひかり)

・たらば蟹(たらばがに) ・ずわい蟹(ずわいがに)

・毛蟹(けがに) ・渡り蟹(わたりがに)

・甘海老(あまえび) ・牡丹海老(ぼたんえび)

・北寄貝(ほっきがい)

・牡蛎(かき)

・海鼠(なまこ)

● メニューを書くのに役に立てばと思います。

・旬は(走り)(旬)(名残)とあります。それぞれの美味しさがありますが、日本人は初物など、先取りが好きなようです。

・最近、時期のズレも感じたりしますので、旬は参考までに把握して、魚屋さんと実際にコミュニケーションをとりながら、メニューを考えるのが一番かと思います。

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